A tapadástól való félelem a leggyakoribb ok, amiért sokan inkább a bevonatos serpenyőt választják. Pedig a rozsdamentes acélon is könnyen elválik az étel, ha betartasz három egyszerű szabályt.
A rozsdamentes acél nem rosszabb, csak másképp működik. Cserébe bírja a magas hőt, nem kopik el a bevonata, és évtizedekig szolgál.
A három szabály
- Hevítsd elő a serpenyőt, és csak utána tegyél bele zsiradékot. A hideg serpenyő a leggyakoribb hiba.
- Légy türelmes. A hús az első pillanatban hozzátapad, ez így van rendjén. Amikor megpirult, magától elválik az aljától.
- Kerüld a feleslegesen magas hőfokot. A rozsdamentes acél jól vezeti a hőt, a legnagyobb fokozat általában csak árt.
Ez a három dolog az ételek túlnyomó többségéhez elég.
A vizes próba
Honnan tudod, hogy a serpenyő elérte a megfelelő hőmérsékletet? Csöppents rá néhány csepp vizet.
Ha a csepp szétfröccsen és sisteregve elpárolog, a serpenyő még nincs készen. Ha viszont golyóvá áll össze, és higanyként gurul az alján, akkor jó. Ilyenkor vedd lejjebb a hőfokot, és kezdheted a sütést.
Erről részletesen is írtunk a FABINI Kalauz, hogyan melegítsd fel helyesen a rozsdamentes serpenyőt című cikkben.
Mi a helyzet a tojással és a palacsintával
A három szabály a húsoknál és a zöldségeknél magától értetődően működik. De mi van akkor, ha valami kényesebbet készítesz, például tojást, palacsintát vagy krumplilángost?
Ilyenkor a serpenyőt használat előtt be is égetheted. Ez néhány percet vesz igénybe, és utána a felület szinte úgy viselkedik, mint egy bevonatos serpenyő.
A beégetés a nyers öntöttvasnál vagy az egyszerű acélnál teljesen bevett dolog, ott már az első használat előtt el szokták végezni. Rozsdamentes acélnál nem kötelező, de sokat segít.
A lépésenkénti leírás a hogyan égesd be a rozsdamentes acél serpenyőt című cikkben található.
Miért tapad meg egyáltalán az étel
A rozsdamentes acél felülete simának tűnik, valójában viszont apró pórusok és karcolások borítják. Ezekbe akad bele az étel.
A felhevített zsiradék kitölti ezeket az egyenetlenségeket, és vékony filmet képez. Ezért működik a beégetés, és ezért fontos az előhevítés is.
Ha mégis odaég valami
Nem tragédia. Szórj az aljára szódabikarbónát, önts rá kevés vizet, és forrald néhány percig. A ráégett réteg fellazul.
A gyakori foltokról és azok eltávolításáról az 5 leggyakoribb folt rozsdamentes acél edényeken című cikkben írtunk.
Ha most ismerkedsz a rozsdamentes acéllal, kezdd az ismerd meg a rozsdamentes acél edényeket című írással. A teljes kínálatot a rozsdamentes acél serpenyők kollekcióban találod.
