A beégetéshez csak egy tűzhelyre és néhány kanál olajra van szükséged, és legfeljebb pár percet vesz igénybe. Utána a serpenyő szinte ugyanúgy viselkedik, mint a bevonatos társai.
A folyamat bármikor megismételhető, és az edénynek semmilyen módon nem árt.
Mit csinál a beégetés
A rozsdamentes acél felülete apró pórusokkal és karcolásokkal teli, amelyek szabad szemmel nem látszanak. Éppen ezekbe akad bele az étel.
A felhevített olaj kitölti az egyenetlenségeket, és vékony filmet képez a felületen. Ettől lesz a serpenyő jóval kevésbé tapadós.
Mire lesz szükséged
- Tiszta és száraz serpenyőre.
- Két vagy három evőkanál magas füstpontú olajra, például repce, napraforgó vagy szezám.
- Papírtörlőre.
Extra szűz olívaolaj nem alkalmas, hamarabb kezd füstölni, mint hogy filmet képezne. A vaj és a zsír szintén nem jó, megég.
Lépésről lépésre
- Mosd el és szárítsd meg alaposan a serpenyőt. Nedves felületen az olaj nem oszlik el egyenletesen.
- Önts bele két vagy három evőkanál olajat.
- Kapcsold közepes fokozatra, és oszlasd el az olajat az egész belső felületen, az oldalakat és a peremet is beleértve. Papírtörlővel segíthetsz, de óvatosan, a serpenyő már forró.
- Hevítsd addig, amíg enyhén füstölni nem kezd. Ekkor azonnal kapcsold le a tűzhelyet.
- Hagyd kihűlni. A felesleges olajat öntsd ki, a maradékot töröld ki finoman, nyomkodás nélkül.
- Kész. A serpenyőt újra felhevítheted, és kezdheted a főzést.
Sütőben is beégethetsz, körülbelül 180 fokon, rozsdamentes acélnál azonban erre általában nincs szükség. A sütő inkább olyan edényekhez való, amelyeket kívülről is beégetnek.
Miről ismered fel, hogy sikerült
Segít a vizes próba. Csöppents néhány csepp vizet a felhevített serpenyőre.
Ha a cseppek szétfröccsennek és sisteregnek, a serpenyő még nem áll készen. Ha golyóvá állnak össze és gurulnak az alján, akkor jó a hőmérséklet, és a felület is készen van.
Meddig tart ki a réteg
Rozsdamentes acélnál általában egyetlen beégetés elég, szemben az öntöttvassal, ahol a folyamatot többször megismétlik. A réteg addig marad meg, amíg le nem mosod mosogatószerrel.
Ha az étel újra tapadni kezd, egyszerűen ismételd meg a beégetést. Nem lehet elrontani.
Mikor nincs értelme
A kerámia vagy hibrid tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket nem kell és nem is szabad beégetni. A felület már eleve tapadásmentes, és a magas hő olajjal nem tesz jót neki.
Ugyanez vonatkozik a zománcozott öntöttvasra is. Arról, hogy melyik anyagtól mit várhatsz, az ismerd meg az öntöttvas edényeket című cikkben írtunk.
Gyakori hibák
- Túl magas fokozat az elején. Az olaj megég, mielőtt eloszlana.
- Túl sok olaj. A réteg ragadós marad.
- Nedves serpenyő. A víz taszítja az olajat, a film egyenetlen lesz.
- Drótszivaccsal való súrolás a beégetés után. Azonnal leszedi a réteget.
Ha az étel a beégetés után is tapad, az általában a főzés közbeni hőmérséklet miatt van. A technikát a hogyan tedd tapadásmentessé a rozsdamentes serpenyőt című cikkben írtuk le.
A steak sütéséhez külön útmutatónk van, hogyan készítsünk steaket rozsdamentes acél serpenyőben. Az öntöttvas serpenyőkről az 5 ok, amiért érdemes beruházni egy öntöttvas edénybe című cikkben írtunk. A kínálatot a rozsdamentes acél serpenyők kollekcióban találod.
