Az alumínium szó sokaknál riasztót indít be a konyhában. Közben viszont gyakran épp alumíniumot tartalmazó edényben főznek, csak nem tudnak róla. Nézzük meg, mi a helyzet valójában.
A félelem a régi, tömör alumíniumedényekből ered, amelyeket sokan még a nagyszülők konyhájából ismernek. Ilyen edények ma a piacon gyakorlatilag nincsenek.
Miért kerül alumínium az edényekbe
Egyszerű oka van, kiválóan vezeti a hőt. A konyhában a legjobb hővezető a réz, körülbelül 400 W/mK értékkel. Az alumínium ettől nagyjából 150 egységgel marad el, nem egészen 250 W/mK.
Összehasonlításul az öntöttvas 80 W/mK körül van, a rozsdamentes acél pedig alig 20 W/mK. Ez több mint tízszer lassabb felmelegedést jelent, mint az alumíniumnál.
Ezért rétegezik az acélt
A rozsdamentes acél nagyszerű anyag, csak éppen rosszul vezeti a hőt. Ha önmagában használnák, az edény egyenetlenül melegedne, és az étel helyenként odaégne.
A megoldás a rétegezés. Az acélt rézzel vagy alumíniummal kombinálják. A réz mára szinte luxusanyag lett, az alumínium viszont elérhető, olcsó és ráadásul könnyű.
Így jön létre a többrétegű rozsdamentes acél, amelyben az alumíniumréteg két acéllap között helyezkedik el.
A lényeg, a réteg zárt
Ez a válasz a kérdésre. A többrétegű acélban az alumínium acéllapok közé van zárva, és az étellel nem érintkezik. Nem old ki belőle semmit, mert hozzá sem ér.
Az edény belső felülete rozsdamentes acél, pontosan az, amivel az étel találkozik. Az alumínium csak a hőt vezeti, középen.
Ezért egészségügyi szempontból a többrétegű rozsdamentes acél kifogástalan, és ezért építjük rá a kínálatunkat is.
Mire figyelj mégis
Ha régi, tömör alumíniumedényed van, amelyben az étel közvetlenül az alumíniummal érintkezik, érdemes lecserélni. Főleg savas ételeknél, például paradicsomnál vagy savanyú káposztánál.
Ugyanez vonatkozik a sérült, mélyen karcolt edényekre, bármilyen anyagból is készültek.
Mit jelentenek a rövidítések
Az alumínium mellett gyakran kérdeznek a bevonatokról is. A PFOA, PFAS és PTFE rövidítésekről külön cikkünk van, az egészséges főzés az egészséges edénynél kezdődik.
Ha a rozsdamentes acéllal most ismerkedsz, kezdd az ismerd meg a rozsdamentes acél edényeket című írással. A használatról a FABINI Kalauz szól.
A többrétegű acélból készült edényeket az edények kollekcióban találod, a serpenyőket pedig a rozsdamentes acél serpenyők között.
