Wossala Rozina számára a konyha elsősorban élmény, alkotás és kapcsolódás. A FABINI nagyköveteként pontosan tudja, milyen fontos, hogy azok az eszközök vegyenek körül minket, amelyek nemcsak szépek, hanem valóban jól is működnek.
Mi volt eddigi karriered legnagyobb kulináris kihívása, amit biztosan nem fogsz elfelejteni?
Az az este, amikor a Bestiában a séf és sous chef beteget jelentett, így egyedül kellett elvinnem egy péntek esti szervizt, körülbelül kétszáz fős foglalással. Na, abba majdnem beletört a bicskám – egészen biztosan soha nem fogom elfelejteni.
KI IS WOSSALA ROZINA?
Gasztronómiai szakember és a jóízű, szerethető konyha egyik karakteres hazai képviselője. Gasztronómiai tanulmányait Firenzében, a Florence University of Arts Culinary Arts szakán végezte, majd Mexikóban és az Egyesült Államokban szerzett tapasztalatot. Nevét többen televíziós szerepléseiből és a budapesti vendéglátás világából ismerhetik. A főzés számára azonban jóval több, mint munka: kreativitás és kíváncsiság egyszerre. Követőivel megosztott tartalmaiból is jól kitűnik, hogy egyszerre praktikus és ösztönös.
Van olyan étel, amit ha ma elkészítesz, azonnal visszarepít egy meghatározó időszakba vagy emlékbe?
Az olasz konyha ételei mindig a firenzei tanulmányaim éveibe repítenek vissza.
Szerinted egy jó edény mennyiben tudja megváltoztatni ugyanannak az ételnek a végeredményét?
Nagyon sokat számít. Ha megtanuljuk jól használni az edényeinket, az olyan érzés lehet, mintha egy versenypályán egy igazi Forma–1-es autóba ülnénk: a megfelelő eszköz rengeteget hozzátesz a teljesítményhez és a végeredményhez.
Mit gondolsz, melyik az az edény, melynek minden konyhában ott lenne a helye?
Szerintem egy jó rozsdamentes acél serpenyőnek minden konyhában helye van. Fontosnak tartom a megfelelő hús- és fehérjefogyasztást, márpedig igazán szépen pirítani kevés dologban lehet úgy, mint rozsdamentes acélban. Itt alakulnak ki azok a pörzsanyagok, amelyek az étel valódi, mély ízét adják.
Mi volt az első benyomásod a FABINI termékeiről? Megleptek valamiben a termékeink?
A FABINI termékei azt a magas minőséget hozták, amelyre számítottam. Amiben igazán megleptek, az a design. Szerintem egy jó edénynek akár az asztal középpontjában álló dísztárgyként is meg kell állnia a helyét. Ezt a szempontot eddig sok márka figyelmen kívül hagyta, ezért örülök annak, hogy végre van valaki, aki erre is igazán odafigyel. A stílus és a design számomra nagyon fontos, hiszen először mindig a szemünkkel eszünk.
A FABINI rozsdamentes acél edényei minden típusú főzőlappal kompatibilisek: gáz-, üvegkerámia- és indukciós főzőlapon egyaránt használhatók.
A rozsdamentes acél minden profi konyha elengedhetetlen darabja. Sokan mégis úgy gondolják, hogy nehéz vele dolgozni. Mi az a technika, amit mindenkinek tudnia kellene az első használat előtt?
A vízcsepp-próba. Ha a serpenyőbe cseppentett víz azonnal elpárolog, az edény még nem elég forró: az étel könnyen leragadhat, és pirulás helyett inkább levet ereszt. Ha viszont a vízcseppek apró gyöngyökként gurulnak a felületen, akkor megfelelő a hőmérséklet, és kezdődhet a sütés.
Van egy konkrét lépés vagy szabály – például a hőfok, az előmelegítés vagy az olaj mennyisége –, amelyre felhívnád a figyelmet?
A legfontosabb szabály a megfelelő előmelegítés. Érdemes először szárazon felmelegíteni az edényt, elvégezni a vízcsepp-próbát, és csak ezután hozzáadni a zsiradékot, majd az alapanyagot.
Van olyan étel, amelyet kifejezetten rozsdamentes acél edényben szeretsz elkészíteni? Miért?
A steak a kedvenc ételem, és ezt rozsdamentes acél serpenyőben szeretem a legjobban elkészíteni. Nagyon magas hőfokot lehet elérni benne, így gyönyörű kéreg és intenzív ízek alakulnak ki a hús felületén.
Ha egyetlen FABINI edényt adhatnál egy pályakezdő, fiatal hobbi szakácsnak, melyik lenne az?
Egy vaslábast adnék neki. Ebben először szépen körbe lehet pirítani az alapanyagokat, majd ugyanabban az edényben lassan, hosszan lehet főzni az ételt. A lassú főzéssel készülő húsokat ráadásul nagyon nehéz elrontani, ezért egy kezdő is fantasztikus fogásokat készíthet benne.
Gyors kérdések
Édes vagy sós?
Egyértelműen sós.
Klasszikus vagy kísérletezés?
Valahol a kettő között.
Egy alapanyag, amit örökre megtartanál a konyhádban?
A tojás.
