A Mattia zománcozott öntöttvas serpenyőben nemcsak tökéletes steakeket süthetsz. A benne rejlő lehetőségek jóval túlmutatnak ezen: kiváló segítség az egyetlen serpenyőben készülő ételek elkészítésében is. Sokoldalúságát különösen akkor értékeled majd, amikor a serpenyőben elkészített ételt a sütőben kell befejezni, hosszú ideig melegen tartani, vagy egyszerűen tálalni. Ilyenkor a zománcozott öntöttvas olyan alapanyag, amely kompromisszumok nélkül maga mögé utasítja a versenytársakat.
A Mattia serpenyőket kifejezetten úgy terveztük, hogy minden lépést megkönnyítsen, miközben akár fel is tálalhatod benne a kiváló fogásokat.
Az olasz frittata nem egy szimpla omlett
A frittata hű marad olasz gyökereihez: a tojásos alap mellett csupán néhány, de kivételes minőségű alapanyag kap benne főszerepet.
Számunkra talán szokatlan, Olaszországban viszont teljesen hagyományos alapanyagokat választottunk: édesköményt és a ’Nduja nevű fermentált olasz szalámit, amely Calabriából származik. Ez tele van olyan zsírral, ami a serpenyőben kiolvadva rengeteg ízt ad az ételnek. A finomra darált sertéshús és a csípős chilipaprika együtt adják meg a frittata különleges karakterét, amely messze kiemeli az egyszerű omlettek közül.
→ Bármilyen főzőlapon, beleértve az indukciósat is, elkészítheted az omlett alapját, befejezheted a sütőben, majd közvetlenül tálalhatod is. Az öntöttvas egyik legfontosabb tulajdonsága a kiváló hőmegtartó képesség, így az étel hosszú ideig megőrzi a hőmérsékletét és az ízét.
Tortilla de patatas előételként és köretként
A spanyolok hagyományos ételei között nemcsak a paella, hanem a burgonyás tortilla is megtalálható. Fontos, hogy ne keverd össze a mexikói kukoricatortillával. Spanyolul „tortija” néven ejtik, és tulajdonképpen egy burgonyából készült omlettféle.
Ha jártál már Spanyolországban, valószínűleg találkoztál vele. Szinte minden helyi bárban kapható, ahol a tapas részeként szolgálják fel – vagyis olyan kisebb fogásként vagy előételként, amelyet gyakran egy korsó sör mellé kínálnak.
A legenda szerint a háborús időkben egy spanyol tábornok eltévedt az északi Navarra tartomány egyik szegény vidékén, és annyira legyengült az éhségtől, hogy összeesett. Egy helyi asszony abból készített neki ételt, amit otthon talált: tojásból, burgonyából és hagymából. Így született meg ez a gyors és tápláló, egyserpenyős fogás, amelyet a katonák azonnal megszerettek – a Tortilla de patatas.
A burgonyás ételek elkészítéséhez az öntöttvas tökéletes választás, mert a burgonyakockákat és a hagymát is gyönyörű aranybarnára pirítja. Ezután már csak fel kell önteni a hozzávalókat sózott és borsozott tojással, majd addig sütni, amíg a burgonya megpuhul. Ha pedig szükséges, a tortilla könnyedén befejezhető a sütőben. A végén már csak annyi a dolgod, hogy a serpenyőből egy tányérra borítsd.
→ A tányérra helyezést a Mattia serpenyő nyelével és fülével teszi egyszerűbbé. A zománcozott felület éppen annyira tapadásmentes, hogy a tortilla pillanatok alatt kicsusszanjon a serpenyőből, miközben az alapanyagok tökéletesen megpirulnak. Az edényfogóról azonban ne feledkezz meg.
Babos-húsos serpenyős étel 10 perc alatt
A francia ihletésű babos-húsos casserole egy újabb recept, amelyet a prágai UM csapata készített számunkra. Az eredeti francia fogás, amely inspirációként szolgált, a cassoulet, amely nevét arról a cserépedényről kapta, amelyben hagyományosan sütötték. A fiúk úgy döntöttek, hogy ezt a klasszikust egy gyors, egyserpenyős változatként készítik el az új öntöttvas serpenyőnkben, amely tökéletesen alkalmas erre a célra.
Babos-húsos serpenyős ételünk előképe tehát a cassoulet, amely a legenda szerint a francia Languedoc–Roussillon régióból származik, és már a százéves háború idején (1337–1453) megszületett. A történet szerint Castelnaudary városában az angol ostrom miatt egyre fogyatkoztak az élelmiszerkészletek. Az emberek ezért minden elérhető alapanyagot összefőztek, amiből egy nagyszerű fogás született.
A cassoulet-tól megerősödve a helyiek visszaverték az ellenséget. Az 1960-as években egy francia szakmai bizottság hivatalosan is meghatározta, hogy ez a nemzeti étel 70% babot és 30% sertés- vagy kacsahúst kell tartalmazzon. A cassoulet hagyományosan sütőben készül, de a mi esetünkben erre nem lesz szükség. Az Ambiente csapata ugyanis gyors, egyserpenyős változatot alkotott belőle přešticei kolbászból és olasz salsiccia kolbászból, amely a főzéssel, tálalással és rendrakással együtt mindössze 10 perc alatt elkészül.
→ Az egyserpenyős ételek az öntöttvasban a kiváló hőtároló képességnek köszönhetően szinte maguktól, egyenletesen készülnek el. A Mattia öntöttvas serpenyő ráadásul zománcozott bevonattal rendelkezik, ezért a nyers öntöttvashoz képest lényegesen könnyebben tisztítható.
