A FABINI & Fuego szabadtéri főzőkészlet szettet Marek Pavala szakáccsal közösen terveztük kifejezetten nyílt lángon való főzéshez. Úgy készült, hogy minden húsdarab pontosan azt kapja, amire szüksége van: intenzív hőt, könnyű locsolhatóságot és jellegzetes füstös ízt.
Hozzávalók:
- bőrös kacsamell
- só és frissen őrölt bors
- a fűszeres olajhoz: egy marék petrezselyem és menta, 100 ml olívaolaj, só
Elkészítés:
- A kacsamellet tisztítsd meg, majd alaposan töröld szárazra. A bőrét éles késsel rácsosan vagdosd be, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágj bele. Ezután sózd és borsozd meg mindkét oldalát.
- A kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé helyezd egy hideg grillserpenyőbe vagy tálba, majd lassan kezdd el melegíteni. Így a zsír fokozatosan kiolvad, a bőr pedig szép aranybarnára sül és ropogóssá válik. Ez körülbelül 8–10 percet vesz igénybe.
- Ezután fordítsd meg a húsokat, és a másik oldalukat csak rövid ideig süsd tovább, hogy a belső hőmérséklet ne haladja meg az 50 °C-ot — így a kacsamell medium rare marad.
- A sütés után hagyd a húst 5–10 percig meleg helyen pihenni.
- Közben a zöldfűszereket turmixold össze az olívaolajjal és egy csipet sóval, amíg sima, élénkzöld olajat nem kapsz. Szűrd át finom szűrőn, majd az elkészült kacsamelleket locsold meg a zöldfűszerolajjal tálalás előtt.
Extra tipp: Ha inspirációt keresel egy remek salátához, melyet köretként a kacsamellhez is bátran tálalhatsz, nézd meg a következő receptünket – paprikasaláta burratával Marek Pavala-tól.
Jó étvágyat!
